35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂